Fêtes de Pâques : la recette gourmande de la Chef pâtissière Sandy Scioli

Avec les fêtes de Pâques qui arrivent à grand pas, beaucoup d’entre nous ont déjà commencé à planifier le menu qui saura émoustiller nos papilles. Même si cette année, les célébrations devront se faire en petit comité dû au confinement, rien ne nous empêche de fêter Pâques comme il se doit ! Pour faire plaisir aux petits comme aux grands, la Corporate Pastry Chef de Sun Resorts, Sandy Scioli, nous partage sa recette d’œufs – truffes caramel chocolat à la noisette.

Luxury Mauritius Sun Resorts Oeufs Truffes Sandy Scioli

Œufs – truffes caramel chocolat à la noisette

Les ingrédients

  • 250g de crème fraîche
  • 100 g de sucre
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 250 g de chocolat au lait à 35 % de cacao (de couverture de préférence)
  • 100g noisettes entières
  • 3 cuillère(s) à soupe de cacao en poudre
  • 200g Chocolat noir

Préparation 

Commencez par porter la crème à ébullition dans une casserole. Dans un autre récipient, préparez un caramel à sec avec le sucre. Hors du feu, ajoutez le beurre et la crème chaude avant de remettre sur le feu quelques instants. Ajoutez cette mixture au chocolat en morceaux et attendez deux minutes avant de mélanger pour obtenir une ganache lisse et crémeuse.

Entre-temps, faites griller les noisettes dans une plaque au four à 160 °C pendant 15 minutes et laissez refroidir.

Lorsque la ganache sera totalement refroidie, placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures pour faire durcir la ganache. Formez des boules en forme d’œufs et ajoutez une noisette grillée au milieu. Placez vos œufs de ganache au frigo.

Poursuivez en cassant le chocolat en morceaux. Faites le fondre dans un saladier au bain bain marie. Assurez-vous que le chocolat  ne soit pas trop chaud.

Sortez les œufs « ganachés » du frigo et enrobez-les, à l’aide d’une fourchette, dans le chocolat fondu. Veillez à bien tapoter sur le bord du saladier pour retirer l’excédent de chocolat.

Placez les œufs-truffes au frais avant de servir.

Cette friandise saura égayer vos célébrations et combler les plus gourmands !