Portraits de Chefs

Destination de luxe par excellence, l’océan Indien peut se targuer d’abriter des hôtels dont la somptuosité et la finesse n’ont que peu d’égales… Véritables terres d’évasion et d’aventure, ses îles regroupent aussi des chefs venus des quatre coins du monde pour faire rêver à coups de fourchette les vacanciers à la recherche de sensations nouvelles. Rencontre avec trois personnalités de la cuisine dont les noms, en bons baroudeurs, ont déjà fait le tour du monde.

Elie Fischmann – Executive Chef, Four Seasons Resort Seychelles

Four Seasons Resort Seychelles Luxury Indian Ocean

« J’ai grandi dans une famille ayant la conviction que chaque repas est l’occasion de partager des valeurs, des souvenirs et des histoires ». Né en Provence, Elie Fischmann a toujours baigné dans l’amour de la bonne cuisine et a su rapidement développer, au sein du giron familial, une passion marquée pour l’art culinaire. Formé auprès des plus grands noms de la haute cuisine, tels Paul Bocuse, Alain Ducasse ou encore son mentor Jocelyn Herland, Elie Fischmann s’est ensuite lancé dans un tour du monde enjambant océans et continents avant de poser ses valises, en 2018, au Four Seasons Resort Seychelles. Misant sur une fusion de tradition, d’innovation et d’identité locale, le chef laisse sa créativité s’exprimer aux abords de la richesse multiculturelle des Seychelles, en y mêlant produits de qualité, travail d’équipe et chaleur humaine. Four Seasons Resort Seychelles Luxury Indian Ocean 1

David Pooley – Executive Chef, One & Only Reethi Rah, Maldives

One & Only Reethi Rah, Maldives Luxury Indian Ocean

Né à Sydney, c’est en assistant ses grands-parents dans leur café que David Pooley a été conquis par la liberté et la créativité qu’incarne ce métier. Après avoir travaillé dans divers restaurants reconnus pour leur raffinement, tel le Quay à Sydney, il s’engage dans une tournée orientale en se tournant vers l’hôtellerie de luxe. Grand amoureux de la mer et des îles, l’excellence de l’hôtel One & Only Reehti Rah aux Maldives l’entraîne, en 2017, dans une nouvelle aventure faite de romantisme, de luxe et d’une touche de magie. Prônant la simplicité et l’authenticité, il puise son inspiration du quotidien, de son environnement comme de ses clients. Selon lui, « être chef est un réel défi où il faut être passionné et porter un amour sincère à ce que l’on fait », tout en jonglant avec une bonne dose d’innovation et une constante ouverture sur l’extérieur.

One & Only Reethi Rah, Maldives Luxury Indian Ocean 1
Michel de Matteis – Executive Chef, Royal Palm, Mauritius

Royal Palm, Mauritius Luxury Indian Ocean

Issu d’une famille d’origine italienne, Michel de Matteis est tombé dans la marmite très jeune. Son jeu préféré, celui de prétendre être un cuisinier maniant la louche d’une main experte au milieu de casseroles vides, s’imposera très vite comme une vocation. Après avoir fait ses armes dans des restaurants et hôtels cotés en Europe – dont le grand Hôtel Mirabeau à Monaco – et avoir cumulé de nombreux prix culinaires, Michel de Matteis s’embarque pour le Royal Palm à l’île Maurice, où il cuisine depuis maintenant plus de 15 ans en proposant une cuisine néo-mauricienne sublimée d’une subtile touche française. Pour lui, le métier de chef est un terrain magique où il faut être mille choses à la fois, où l’on est « en même temps financier, créateur, à l’écoute des clients et des artisans ».

Royal Palm, Mauritius Luxury Indian Ocean 1

 

Propos recueillis par Eugénie Sauzier De Rosnay